承認番号：160204

施設名

中華料理供味

安全安心のメッセージ

食の安心と安全をお届けします

衛生管理計画

• HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受け入れ確認
  受入時に外観、におい、包装状態、表示を確認する
• 庫内御温度
  始業前及び作業中に確認する
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態を確認まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄、消毒する
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用器具は、使用都度に洗浄し、すすぎを行い消毒する
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行う
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行う
• 手洗いの実施
  作業前・トイレの後・調理、盛り付けの前など、適切に手洗い及び手指の洗浄を実施する

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  鶏のから揚げ・肉団子など：火の強さや時間、見た目により加熱不足にならないよう確認し、速やかに提供する
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  カレー・角煮など：加熱後速やかに冷却し、再加熱虹には十分な加熱を行い提供する
• 加熱後冷却し提供するもの
  冷やし中華など：加熱後速やかに冷却し、時間を置かずにすぐ提供する

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内及びメニュー表に掲示

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応する

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する指導を徹底し、衛生管理の実施及び記録の作成を行うようにしている

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか常に確認し、必要があれば見直しを行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし