承認番号：160121

施設名

ファミリーレストラン美よし家

安全安心のメッセージ

丸森小斎のきぬひかり使用です

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理の実施

1. 冷蔵庫ごとの適正温度を確認し、各々表示する。
2. 衛生基準表を厨房内に表示し、自主管理に努める。
3. 自主検査を毎日行い、昼過ぎのミーティングで改善する。

一般衛生管理

• 原材料の受け入れ
  生鮮、冷蔵、冷凍ごとに納入者と連携し、汚染区域にて受け入れ、迅速に非汚染区域に移動する。
• 保管庫の温度管理
  冷蔵・冷凍庫1個ごとに適正温度を表示し、異常があればすぐに管理者に報告し、対処する。
• 調理器具について
  洗浄消毒後、速やかな乾燥を目的に保管場所を設定する。
• トイレの使用
  トイレの清掃は手順と役割を決め、使用後の手洗い消毒（アルコール）の実施。
• 従業員の健康管理
  出勤時（朝夕2回）検温し、記録している。また、手などを怪我した場合、応急手当備品で対処し、管理者に報告する。

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  揚げ物、焼き物など、食材の種類ごとタイマーで加熱不足にならないようにしている。
• 加熱冷却後、再加熱するもの
  そばの冷汁は加熱調理ののち素早く覚まし、真空パック後湯銭殺菌する。ステーキソースも真空パック調理をしている。
• 加熱後冷却するもの
  温野菜のマリネなど真空調理をしている。

適正な表示の確認

• 米飯のトレーサビリティ
  メニューの表紙に表示している。

問題発生時の対応

• 食品協会推薦の賠償共済制度「安心フード君」に加入し、手順に従い、お客様に対応する。

教育訓練の実施

• 毎日昼過ぎのミーティングで、改善点を記録し、改善結果もあわせて表記し、情報の共有をしている。

改善に係る取組

• 毎日昼過ぎに調理部・接客部のミーティング（10分程度）により、テーマごとの改善を行っている。

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める。
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める。
• 店のパーテションや従業員のマスク着用を徹底する。
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし