承認番号：160021

施設名

割烹土井

安全安心のメッセージ

仕入れ先、仕入れた商品の適正表示をチェックしてます。

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています。

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています。
2. 原材料の仕入伝票を保管しています。

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します。
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します。（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します。まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します。
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します。
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います。特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します。
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います。
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します。

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）
  ハンバーグなど：火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足とならないよう、中心温度等を確認します。
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  カレーなど：加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し、提供します。
• 加熱後冷却して提供するもの
  ポテトサラダなど：加熱後速やかに冷却します。さらに、冷蔵庫より取り出したら時間をおかずにすぐに提供します。

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています。

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています。

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています。問題発生時の対応についても、研修を実施しています。

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています。

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める。
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める。
• 店のパーティションや従業員のマスク着用を徹底する。
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし