承認番号：160004

施設名

大勝食堂

安全安心のメッセージ

契約農家から仕入れた米を使用しています。

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っている

1. 衛生管理の実施状況を記録
2. 仕入伝票を保管

一般衛生管理

• 原材料の受入確認
• 庫内温度の確認
• 交差汚染、二次汚染の防止
• 器具の消毒
• トイレの洗浄、消毒
• 従業員の健康管理
• 手洗の実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（肉、とんかつ）
• 加熱後冷却し、再加熱するもの（カレー）
• 加熱冷却して提供するもの：それぞれ分類し管理

適正な表示の確認

• 産地情報について、店内に掲示（米、そば粉、玉子）

問題発生時の対応

• その都度、迅速に対応

教育訓練の実施

• 研修会を都度実施

改善に係る取組

• 必要があれば、その都度見直し

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な換気に努める。
• 従業員や来店客に手洗い、消毒の徹底に努める。
• 店のパーティションや従業員のマスク着用を徹底する。
• 緊急時は県の示す方針に従う

その他

• なし