高病原性鳥インフルエンザに関する食の安全について

消費者の皆様へ

• これまで食鳥肉、鶏卵を食べたことで、鳥インフルエンザウイルスがヒトに感染したことはありません。
• 鳥インフルエンザウイルスは、通常の加熱調理（75℃で1分間以上）で死滅します。食鳥肉、鶏卵は十分に加熱して食べましょう。食中毒予防の観点からも、食鳥肉、鶏卵を未加熱又は加熱不十分なままで食べることはお勧めできません。

食鳥肉・鶏卵の安全性について（食品安全委員会の考え方）

食鳥肉・鶏卵は「安全」と考えます。

我が国の現状においては、以下の理由から、食鳥肉や鶏卵を食べることにより、鳥インフルエンザ（ウイルス）がヒトに感染する可能性は無いと考えています。

• ウイルスがヒトの細胞に入り込むための受容体は鳥の受容体とは異なること
• ウイルスは胃酸に弱く、胃酸で不活化されると考えられること

食鳥肉・鶏卵は安全のための措置が講じられています。

• 国産の鶏卵は、通常、厚生労働省の定める「衛生管理要領」に基づき、卵選別包装施設（GPセンター）において、次亜塩素酸ナトリウムなどを含む洗浄水で洗卵・消毒されています。
• 国産の食鳥肉は、食鳥処理場において生体検査が実施されています。このため、病気にかかっている疑いのある食鳥は食用にはされません。

高病原性鳥インフルエンザ発生に伴う食品衛生に関する相談窓口について

宮城県内（仙台市を除く）の保健所・支所で、高病原性鳥インフルエンザに関する食品衛生のご相談に対応しています。

宮城県内（仙台市を除く）の保健所一覧

保健所・支所名	担当班	所在地	電話番号	管轄する区域
仙南保健所（仙南保健福祉事務所）	食品衛生班	柴田郡大河原町字南129-1（大河原合同庁舎内）	0224-53-3117	白石市、角田市、蔵王町、七ヶ宿町、大河原町、村田町、柴田町、川崎町、丸森町
塩釜保健所（仙台保健福祉事務所）	食品薬事班	塩竈市北浜4-8-15	022-363-5505	塩竈市、多賀城市、松島町、七ヶ浜町、利府町
塩釜保健所岩沼支所（仙台保健福祉事務所岩沼支所）	食品薬事班	岩沼市中央3-1-18	0223-22-6294	名取市、岩沼市、亘理町、山元町
塩釜保健所黒川支所（仙台保健福祉事務所黒川支所）	食品薬事班	富谷市ひより台2-42-2	022-358-1111	富谷市、大和町、大郷町、大衡村
大崎保健所（北部保健福祉事務所）	食品衛生班	大崎市古川旭4-1-1（大崎合同庁舎内）	0229-91-0710	大崎市、色麻町、加美町、涌谷町、美里町
大崎保健所栗原支所（北部保健福祉事務所栗原地域事務所）	食品薬事班	栗原市築館藤木5-1（栗原合同庁舎内）	0228-22-2115	栗原市
石巻保健所登米支所（東部保健福祉事務所登米地域事務所）	食品薬事班	登米市迫町佐沼字西佐沼150-5（登米合同庁舎内）	0220-22-6120	登米市
石巻保健所（東部保健福祉事務所）	食品衛生班	石巻市あゆみ野5-7（石巻合同庁舎内）	0225-95-1417	石巻市、東松島市、女川町
気仙沼保健所（気仙沼保健福祉事務所）	食品薬事班	気仙沼市東新城3-3-3	0226-22-6615	気仙沼市、南三陸町

食品安全委員会ホームページ

• 鳥インフルエンザについて（外部サイトへリンク）
• 「鶏肉・鶏卵の安全性に関する食品安全委員会の考え方」（外部サイトへリンク）

国内での高病原性インフルエンザ等に関するリンク集

• 内閣府食品安全委員会「鳥インフルエンザに関する情報」（外部サイトへリンク）
• 厚生労働省「鳥インフルエンザに関する情報」（外部サイトへリンク）
• 国立感染症研究所感染症情報センター「高病原性鳥インフルエンザ」（外部サイトへリンク）
• 農林水産省「鳥インフルエンザに関する情報」（外部サイトへリンク）
• 消費者庁「鳥インフルエンザに関する情報」（外部サイトへリンク）
• 動物検疫所「家きん肉等の輸入を一時停止している国・地域」（外部サイトへリンク）
• 動物衛生研究所「高病原性鳥インフルエンザ」（外部サイトへリンク）