承認番号：210352

施設名

ヨークベニマル涌谷店

安心安全のメッセージ

1日2回、冷蔵・冷凍ケース内の温度を確認し、記録しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています
  衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています

一般衛生管理

1.店舗全体に関わる衛生管理をしています

• 仕入商品・食材の管理（入荷検収、温度管理）
• 使用水の管理（水質検査、受水槽の管理）
• 防虫・防鼠（点検・モニタリング、駆除）
• 廃棄物の管理（保管・回収・清掃）

2.店内加工における衛生管理をしています（各加工場共通事項）

• 従業員の衛生管理（健康チェック、検便、身だしなみ、手洗い、点検・指導）
• 加工場の衛生管理（日常・定期清掃、清掃用具の管理、点検・指導、冷凍冷蔵庫の温度、室温、薬剤管理）
• 関連施設の管理（清掃管理、トイレの使用管理）
• 感染症対策（嘔吐時の対応、感染者発生時（疑い含む）の対応）

3.青果加工における衛生管理をしています

• 青果物に存在するハザード
• 加工全般（刃の管理）
• カットフルーツ加工（工程、作業区分、殺菌管理、汚染対策、低温管理）

4.畜産（精肉）加工における衛生管理をしています

• 食肉に存在するハザード
• 加工全般（原材肉の確認、低温管理、刃の管理）
• 生食用食肉・食肉製品加工（工程、（生食用食肉）原材肉の確認、作業区分、殺菌管理、汚染対策）
• 食肉加工（工程、ミンチ・味付け原材肉の確認、作業区分、殺菌管理、汚染対策）

5.水産（鮮魚）加工における衛生管理をしています

• 水産品に存在するハザード
• 加工全般（低温管理、ヒスタミン対策（赤身魚）、刃の管理）
• 生食用鮮魚介類の加工（工程、フィレ加工時の汚染対策、刺身加工時・盛付け時の汚染対策、寄生虫対策）

6.デリカ（惣菜・寿司）加工における衛生管理をしています

• デリカ加工食材におけるハザード
• 加工全般（交差汚染対策、低温管理、アレルゲンの管理、ラベル管理）
• 加熱そうざい加工（工程、加熱の管理、フライ油の管理、検食）
• 無加熱そうざい加工（工程、野菜の殺菌処理）
• 寿司類加工（工程、野菜の殺菌処理、ネタの管理）
• 弁当類加工（工程、具材のセット間違い防止）

7.ベーカリー加工・販売における衛生管理をしています

• ベーカリー加工・販売におけるハザード
• 加工全般（ラベル管理、汚染対策、アレルゲンの管理、フライ油の管理）
• パン類の加工（工程、加熱後の冷却管理、カビ発生防止、アレルゲンの管理、危険異物対策）
• サンドイッチ類の加工（工程、具材の加熱の管理、野菜の殺菌処理、アレルゲンの管理）

8.売場における衛生管理をしています

• 販売商品の温度管理
• 売場の清掃管理
• セルフ販売の衛生管理
• その他、お客様用の施設設備の衛生管理

HACCPに係る計画

加熱の管理をしています

• 製品ごとに設定された温度・時間の基準を守って加熱します
• 加熱後に芯温を測定します

適正な表示の確認

陳列商品のラベル・シールの貼付漏れ・間違いがないか確認します

問題発生時の対応

お客様からのお申し出や事故があった際には、本部と連携して対応し、その内容を記録します

教育訓練の実施

衛生管理に関する教育・訓練を行い、必要に応じて行為や結果を記録します

改善に係る取組

自主基準の運用状況について定期的に確認し、必要に応じて見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他