承認番号：210337

施設名

イトーヨーカドーアリオ仙台泉店

安心安全のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況の記録をしています
2. 商品の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 受入の確認
  指定の温度帯で配送されてきたか、外観に異常はないか、異物の付着はないか、表示に誤りがないか、日付に異常がないかを確認します
• 庫内温度の確認
  商品や原料保管庫の庫内温度を確認します
• 従業員の身だしなみ・健康管理
  就業前に体調確認を行います
  作業時は専用の作業着を着て作業します
  食品製造部門の従業員は、作業場入室時にコロコロローラーによる異物除去、手洗い・手指の消毒を実施します
• 器具・設備の洗浄・消毒
  専用の洗剤・除菌剤を用いて器具・設備の清掃を行います
• 異物混入防止
  製造作業に使用する器具類は、破損がないか毎日確認します
  製造作業場への持ち込み禁止備品のルールを定め、個人の持ち物の持ち込みを禁止します
• 交差汚染・二次汚染の防止
  調理作業者は衛生手袋を着用し、手指からの食品の汚染を防止します
  また、アルコールスプレーで消毒を行います
• 防虫防鼠
  防虫業者と契約し、モニタリングと防虫対策を講じています
• トイレの洗浄・消毒
  トイレは清掃手順書に基づき、指定の洗剤と清掃手順で清掃を行っています
• トイレの使用
  トイレの使用時は履物を履き替えます
  トイレの後は、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 商品の陳列温度と店内調理原料の温度管理
  要冷蔵・要冷凍商品の冷ケースや原料保管庫の温度を確認しています
• 調理時の加熱芯温確認
  加熱殺菌が必要な商品は、マニュアルどおりの温度・時間で加熱を行い、加熱後は芯温を確認しています

適正な表示の確認

商品値付け時・陳列時に表示が適切であることを確認しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修・教育を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても研修を実施しています

改善に係る取組

• 本部スタッフが定期的に店舗を巡回し、自主基準が適切に運用されているかについて確認しています
  自主基準は必要に応じて見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他