承認番号：190203

施設名

シブヤ食品株式会社

安心安全のメッセージ

7S（整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・清潔・躾）、品質・衛生チェックの確認・記録を実行しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、実施状況を記録しています
2. 仕入れから出荷の記録をしています
3. 毎月、細菌検査をしています
4. 毎月、検便をしています

一般衛生管理

• 施設設備・機械器具の衛生管理
• 施設設備・機械器具の保守点検
• 従事者の衛生管理
• 従事者の衛生教育
• そ族昆虫の防除
• 食品等の衛生的取り扱い
• 排水及び廃棄物の衛生管理
• 使用水の衛生管理
• 製品の回収方法
• 製品等の衛生検査に用いる機械器具の保守点検

HACCPに係る計画

• 製品の中心温度測定と（85℃以上・90秒以上）記録
• 冷却温度・時間の測定記録
• 機械の使用前後のチェックと記録

適正な表示の確認

メニュー表の作成と確認

問題発生時の対応

マニュアルを作成し対応しています

教育訓練の実施

従業員に定期的に衛生教育を行っています

改善に係る取組

年1回、確認・見直しをしています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他

• 自主検査基準

黄色ブドウ球菌・サルモネラ・O-157・大腸菌/陰性

大腸菌群：加熱処理食材/陰性、未加熱食材/1000/g以下

一般生菌：加熱処理食材/10万/g以下、未加熱食材/20/g以下、未加熱生野菜/100万/g以下