承認番号：180122

施設名

伊達の牛たん本舗エスパル物販店

安心安全のメッセージ

1日3回、冷凍庫内の温度を確認・記録しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 商品の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 受入の確認

外箱に異常はないか、品物名や数量など、注文通りに納品されているか、保管温度が守られたかを確認します

• 庫内温度の確認

始業前、作業中、業務終了後に温度計で庫内温度を確認します（冷凍：-15℃以下）

• 交差汚染・二次汚染の防止

店内に消毒液を設置します
試食販売を行う場合は、時間管理を行います

• 器具等の洗浄・消毒・殺菌

かごを洗浄し、ショーケースや手にふれる物を清掃します

• 従業員の健康管理

就業前に従業員の体調、手の傷の有無の確認を行います

• 手洗いの実施

トイレの後、陳列作業に入る前など、適切に手洗い・消毒を行います

HACCPに係る計画

• 陳列・販売温度の管理

ショーケースや棚等の陳列販売商品の温度を確認します

適正な表示の確認

陳列時に表示が適切であることを確認しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているかについて年に1回確認し、必要に応じて見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他