承認番号：170603

施設名

シェ・ササキ

安心安全のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入、製品の出荷の状況を記録しています

一般衛生管理

• 原材料の受入確認
• 庫内温度の確認
• 交差汚染・二次汚染の防止
• 器具等の洗浄、消毒、殺菌
• トイレの洗浄、消毒
• 従業員の健康管理
• 手洗いの実施

HACCPに係る計画

• 加熱時の製品中心温度と加熱時間を確認
• 冷却時の温度と冷却時間の確認
• ラベル貼付時の製品確認

適正な表示の確認

出荷時に表示が適切であることを確認

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は迅速に対応します

教育訓練の実施

衛生管理が適切に運用されるよう、ミーティングを実施します

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直します

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他