承認番号：170510

施設名

有限会社丸田魚店

安心安全のメッセージ

仕入先を記録しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理をしています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録します
2. 原材料の仕入、製品の販売の状況を記録しています
3. 製品毎に年に2回以上、大腸菌、黄色ブドウ球菌、細菌数を検査しています

一般衛生管理

• 原材料の受入確認

原材料の受入時に、外観、品名、数量、保管温度等を確認します

• 庫内温度の確認

始業前及び3時間毎に、温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）

• 交差汚染・二次汚染の防止

冷蔵庫内の保管状態を確認します。包丁、まな板等の器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します

• 器具等の洗浄・消毒・殺菌

使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い、消毒します

• トイレの洗浄・消毒

1日に1回トイレ清掃手順に従って、洗浄・消毒を行います

• 従業員の健康管理

就業前に従業員の体調を確認し、検便を実施します

• 手洗いの実施

適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱時の製品中心温度と加熱時間

製品の中心温度を測定し、測定後からの加熱時間を確認します

• ラベル貼付時の製品確認

ラベルを貼る際に、異物や包装の破損等の異常がないことを確認します

適正な表示の確認

販売時に表示が適切であるか確認します

問題発生時の対応

健康被害や異物混入等の問題発生時は、適切に迅速に対応します

教育訓練の実施

衛生管理計画の運用が徹底されるように、従業員に対する教育を行います

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか確認し、必要があれば見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他

自主検査の結果について情報開示を行っています