承認番号：170484

施設名

風月堂

安心安全のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入、製品の出荷の状況を記録しています
3. 製品毎に年に2回以上、毎月の製品も有り、細菌数、大腸菌、黄色ブドウ球菌を検査しています
4. 外来者の記録検査をします

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認

原材料の受入時に、外観、品名、数量、保管温度などを確認します

• 庫内温度の確認

始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下、冷凍：-20℃以下）

• 交差汚染・二次汚染の防止

冷蔵、冷凍庫内の保管の状態をチェック、道具を洗浄、消毒します

• 器具等の洗浄・消毒・殺菌

自動消毒、殺菌に入れます

• トイレの洗浄・消毒

作業前にトイレの洗浄、消毒し、記録を作成します

• 従業員の健康管理

健康診断（年1回）、従業員全員検便検査、体調、体温、手の傷の有無等を記録します

• 手洗いの実施

マニュアル通り実施します

HACCPに係る計画

• アイスクリームの製造/自動温度計（記録保存）
• 和菓子、洋菓子の製造/製造工程チェック記録し、加熱は2人で確認

適正な表示の確認

原材料の産地確認、表示します

問題発生時の対応

クレーム対応は、マニュアルに従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

衛生管理の研修会を実施及び記録しています。クレーム対応も研修しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか、年に1回確認しています。最近は、原材料の1番多い食材の産地表示等を行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他