承認番号：170380

施設名

千葉義肉店

安心安全のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生自主管理点検表を記入し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 施設・設備の衛生管理

店舗、作業場、作業台等を整理、整頓、清掃、清潔に努めます

• 従業員の健康管理

就業前に体調を確認します

• 原材料の受け入れ・汚染の防止

原材料の受入時に、外観、におい、表示等を確認します

• 庫内温度の確認

始業前及び作業中に、庫内温度を確認します

• 器具等の洗浄

使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の洗浄、消毒を行います

HACCPに係る計画

• 整理・整頓・清掃・清潔・習慣
• 施設・設備の衛生管理
• 従業員の健康管理
• 手洗いの実施
• 原材料の受入の確認
• 汚染の防止
• 冷蔵庫等の温度管理
• 器具の洗浄
• 記録・確認・振り返り

適正な表示の確認

納品時に表示が適切であることを確認します

問題発生時の対応

異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い、迅速に対応します

教育訓練の実施

衛生管理計画の運用が徹底されるように従業員に周知をします

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他