承認番号：170004

施設名

田園菓子工房シェフ・ドリーム

安心安全のメッセージ

契約農家から仕入れた野菜を使用しています。毎日清掃を行い、厨房を清潔にしています。仕入れた商品の適正表示を確認しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認

原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します

• 庫内温度の確認

始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）

• 交差汚染・二次汚染の防止

冷蔵庫内の保管の状態を確認します。まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します

• 器具等の洗浄・消毒・殺菌

使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します

• トイレの洗浄・消毒

作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います。特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します

• 従業員の健康管理

体調、手の傷の有無、着衣の確認を行います

• 手洗いの実施

適切に手洗い及び手指消毒

HACCPに係る計画

販売温度の管理

適正な表示の確認

出荷時に表示が適切であるか確認しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応していきます

教育訓練の実施

適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他