承認番号：161289

施設名

穂波菓子工房栄堂

安心安全のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し衛生管理の実施状況を記録します
2. 原材料の仕入伝票を保管します

一般衛生管理

1.設備、機械、器具及び従事者の衛生管理

• 設備の衛生管理
• 坊鼠、坊虫
• 機械・器具の衛生管理
• 冷蔵庫、冷凍庫の衛生管理
• 従事者の衛生管理
• その他

2.原材料、商品及び資材の受入れにあたっての衛生管理

3.製品製造・保管の衛生管理

4.菓子の販売に係る衛生管理

• 店舗、設備、器具の衛生管理
• 販売従事者の衛生管理
• 製品、資材の受け入れ時の衛生管理
• 菓子販売時の衛生管理
• 菓子の製造・販売に係る衛生管理記録の作成・保存
• 衛生管理の振り返りによる改善の把握と衛生管理計画への反映

HACCPに係る計画

• 第1分類：生地調整で加熱する菓子

原材料の受入・保管→原材料調整→生地調整・加熱→（冷却）→成形加工→冷却→（包装）→製品保管→出荷

• 第2分類：生地調整後加熱する菓子

原材料の受入・保管→原材料調整→生地調整→（成形加工）→加熱→（冷却）→（仕上げ加工）→（熱冷・加工）→（包装）→製品保管→出荷

• 第3分類：加熱後手細工加工等が入る菓子

加熱原材料の受入・保管→加熱原材料調整→（成形加工）→加熱→(前加工)→冷却→（非加熱材料の受入・保管）→（非加熱材料調整）→手細工加工等→（包装）→製品保管→出荷

• 第4分類：仕上げ（充填・巻き締め）工程後加熱する菓子

原材料の受入・保管→原材料調整→生地調整・加熱→充填・巻き締め→加熱→製品保管→出荷

• 第5分類：加熱加工しないあるいは低加熱加工（75℃・1分間相当未満）の菓子

原材料の受入・保管→原材料調整→生地調整（加熱）→（成形加工）→（加熱）→（冷却）→手細工加工等→（熱・冷加工）→（包装）→製品保管→出荷

適正な表示の確認

出荷時に表示が適切であることを確認しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

衛生管理計画の運用が徹底されるように、従業員に対する研修を定期的に実施しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年2回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他