承認番号：161270

施設名

玉子屋

安心安全のメッセージ

商品の自主検査を実施しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入、製品の出荷の状況を記録しています

一般衛生管理

• 原材料の受入確認：包装状態、表示、保存方法の確認
• 冷蔵・冷凍庫内温度の確認：冷蔵5℃以下、冷凍-20℃以下ショーケースも含む
• オーブン：定期的なオーブンの洗浄
• 使用器具等の洗浄、消毒、殺菌
• トイレの洗浄、消毒：作業開始前に行う。特に便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等の消毒を入念に
• 従業員の健康管理：体調、手指の傷の有無、着衣の清掃

HACCPに係る計画

• 加熱時の製品中心温度と加熱時間を確認
• 冷却時の温度と冷却時間の確認
• ラベル貼付時の製品確認

適正な表示の確認

出荷時に表示が適切であることを確認します

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は手順に従い対応します

教育訓練の実施

県菓子工業組合の大崎ブロックの研修会に参加し、衛生管理の実施を行っています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直します

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他

自主検査、検便の結果について店内に開示しています