承認番号：161050

施設名

ヤマ石石垣商店

安心安全のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 鮪の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 鮮度、品質のいい鮪を買うよう努めています
• 保管用冷蔵庫の清掃及び温度の管理を行います
• 営業用冷蔵ケースの清掃と温度の管理（10℃以下）
• まな板、包丁等は用途別に使い分け、その都度十分に洗浄し、消毒します
• 従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• トイレの後、作業前後の手洗いの徹底。手指消毒の徹底

HACCPに係る計画

• 陳列・販売温度の管理

ショーケースや棚等の陳列販売商品の温度を確認します

適正な表示の確認

品名、原産地、消費期限、保存方法、加工者に関して適正であるか確認し商品に添付しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応していきたいと思います

教育訓練の実施

衛生管理計画に関する話し合いの場をもうけ、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているかについて年に1度確認し、必要に応じて見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他