承認番号：160937

施設名

かねたけ水産

安心安全のメッセージ

品質管理、温度管理を徹底しております

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 商品の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 受入の確認

外箱に異常はないか、品物名や数量など、注文通りに納品されているか、保管温度が守られたかを確認します

• 庫内温度の確認

始業前、作業中、業務終了後に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）

• 交差汚染・二次汚染の防止

店内に消毒液を設置します

試食販売を行う場合は、時間管理を行います

• 器具等の洗浄・消毒・殺菌

台車、かごを洗浄し、ショーケースを清掃します

• トイレの洗浄・消毒

トイレ清掃手順に従い、午前・午後に各1回清掃を行います

• 従業員の健康管理

就業前に従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います

• 手洗いの実施

トイレの後、陳列作業に入る前などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 陳列・販売温度の管理

ショーケースや棚等の陳列販売商品の温度を確認します

適正な表示の確認

陳列時に表示が適切であることを確認しています

問題発生時の対応

すみやかに原因追及、お客様への対応、必要に応じて専門機関に依頼し分析を行います

教育訓練の実施

• 保健所による衛生講習を受講します
• HACCPのチェック実施を毎日行います

改善に係る取組

必要に応じて見直します

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他