承認番号：160897

施設名

株式会社神戸屋商店

安心安全のメッセージ

法令を遵守し、産地表示や消費期限表示を徹底して、消費者アピールしています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 商材の確認（マグロ等）をします

マグロの仕入時には十分に下見をして、鮮度を確認しています

• 冷蔵ケースの温度確認（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止について

冷蔵ケースは、販売終了後十分に洗浄しています

まな板、包丁などの器具も、扱った都度十分に洗浄し、消毒しています

• 器具等の洗浄・消毒について

使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、消毒しています

• トイレの洗浄・消毒について

共同トイレにつき、塩釜水産物仲卸市場で適切に清掃しています

• 従業員の健康管理について

従業員の体温を毎朝測り記録し、体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います

• 手洗いの実施について

トイレの後、調理施設に入る前、適切に手洗いをしています。きれいな手袋を着用し、マグロ等にさわっています

• 廃棄物・排水の取扱いをします
• 卸売場での服装に気をつけます

 

HACCPに係る計画

冷蔵ケースの温度管理をします

適正な表示の確認

陳列時に表示が適切であることを確認しています

問題発生時の対応

品質衛生に関する苦情・事故対応についての記録簿を作成し、適切に対応しています

教育訓練の実施

衛生管理計画を周知徹底しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているかについて、必要に応じて見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他