承認番号：160778

施設名

清昇堂

安心安全のメッセージ

1日3回、冷蔵庫、ケース内の温度を確認しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録してます
2. 原材料の仕入れ、商品の仕入伝票を保管しています
3. 製品毎に年に1回、細菌数、大腸菌、黄色ブドウ球菌を検査しています

一般衛生管理

• 原材料の受入確認

原材料の受入時に、外観、品名、数量、保管温度などを確認します

• 庫内温度の確認

始業前、作業中、業務終了後に庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）

• 交差汚染・二次汚染の防止

店内に消毒液を設置します。冷蔵庫内の保管の状態を確認します。包丁、まな板などの器具は用途別に使い分け、十分に洗浄し、消毒します

• 器具等の洗浄・消毒・殺菌

使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、すすぎを行い、消毒します。ショーケースを清掃します

• トイレの洗浄・消毒

1日に1回トイレ清掃し、消毒を行います

• 従業員の健康管理

就業前に従業員の体調を確認します。検便は年に1回実施します

• 手洗いの実施

適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• ラベル貼付時の製品確認

ラベルを貼る際に、異物や包装の破損等の異常がないことを確認します

• 陳列・販売温度の管理

ショーケースや棚等の陳列販売商品の温度を確認します

適正な表示の確認

陳列時に表示が適切であることを確認しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

衛生管理計画の運用が徹底されるように、従業員に対する研修を定期的に実施しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他