承認番号：160774

施設名

株式会社壽三色最中本舗

安心安全のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 商品の仕入伝票を保管しています
3. 原材料の仕入、製品の出荷の状況を記録しています
4. 製品毎に年に2回以上、細菌数、大腸菌、黄色ブドウ球菌を検査しています

一般衛生管理

• 原材料の受入確認

原材料の受入時に、外観、品名、数量、保管温度などを確認します

• 庫内温度の確認

始業前及び3時間毎に、温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）

• 交差汚染・二次汚染の防止

冷蔵庫内の保管の状態を確認します。包丁、まな板などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します

• 器具等の洗浄・消毒・殺菌

使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い、消毒します

• トイレの洗浄・消毒

1日に1回トイレ清掃手順に従って、洗浄・消毒を行います

• 従業員の健康管理

就業前に従業員の体調を確認し、記録します。検便については3ヶ月毎に実施します

• 手洗いの実施

適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱時の製品中心温度と加熱時間

製品の中心温度を測定し、測定後からの加熱時間を確認します

• 冷却時の製品中心温度と冷却時間

冷却にかかる時間を確認し、製品の中心温度を測定します

• ラベル貼付時の製品確認

ラベルを貼る際に、異物や包装の破損等の異常がないことを確認します

• 金属検出機での異物検査

製品全てに金属異物が混入していないか、確認します

適正な表示の確認

出荷時に表示が適切であることを確認しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています。問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているかについて年に1回確認し、必要に応じて見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他