承認番号：160256

施設名

カネマン魚店

安心安全のメッセージ

朝、夕に食品の確認、冷蔵庫の確認、温度の点検をしています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 商品の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 受入の確認

外箱に異常はないか、品物名や数量など、注文通りに納品されているか、保管温度が守られたかを確認します

• 庫内温度の確認

始業前、作業中、業務終了後に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：5℃以下）

• 交差汚染・二次汚染の防止

店内に消毒液を設置します

• 器具等の洗浄・消毒・殺菌

台車、かごを洗浄し、ショーケースを清掃します。使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します

• トイレの洗浄・消毒

トイレ清掃手順に従い、午前・午後に各1回清掃を行います

• 従業員の健康管理

就業前に従業員の体調、手の傷の有無、検温、着衣等の確認を行います

• 手洗いの実施

トイレの後、陳列作業に入る前、生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 陳列・販売温度の管理

ショーケースや棚等の陳列販売商品の温度を確認します

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）

焼き魚など：火の強さや時間、見た目により加熱不足とならないよう、中心温度等を確認します

• 加熱後冷却して提供するもの

煮魚など：加熱後速やかに冷却します。さらに、冷蔵庫内で温度管理をしつつ提供します

適正な表示の確認

陳列時に表示が適切であることを確認しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

衛生管理計画の運用が徹底されるように、従業員に対する研修を定期的に実施しています。問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているかについて年に1回確認し、必要に応じて見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

 

その他