株式会社新澤醸造店

以前は全生産量の内８割を普通酒が占め，厳しい経営環境のため廃業も考えていた先代を，五代目となる新澤巌夫氏が戻り，説得し，自らが杜氏となって指揮をとり，大きな変貌を遂げる。

普通酒が主体の造りから，約９割が純米という純米メインの蔵元となり，昔ながらの手作りによる酒造りを行っている。

契約栽培の米とこだわりの水により，従来からの銘柄である「愛宕の松」の酒質を向上し，そして２００２年に立上げた特約店限定の新銘柄「伯楽星」は，瞬く間に全国から注目を集め，引き合いの多い人気酒となっている。

専務の新澤巌夫氏は，大学在学中に若干２０歳で「純粋純米酒協会」主催の利き酒選手権大会で，最年少で全問正解の第一位となり，その後もいくつかの利き酒大会で優勝するなど確かな舌を持っている。

「伯楽星は，酒販店に気付いてもらって育った酒です。ですから，気付いてくれた酒販店を大切にしています。「伯楽」は，“千里走る馬は沢山いるが，それを見抜く人の目が大切”と言ったそうですが，伯楽星を認めてくれた人との出会いを大切にしたい」と言い，その酒は特約店でのみ販売され，蔵の店頭にも置かれていない。

全国行脚

蔵が一段落する夏場，新澤さん達は全国の販売店を行脚する。車を交代で運転しながら，およそ1ヶ月かけて伯楽星の取扱店を廻る。

全国どこでも開栓時に飲み頃となる伯楽星，その背景には，全国を蔵人自らが廻り，各店頭でのコンディションをチェック・フィードバックし，地域や季節，輸送時間などを考慮し，熟成度を変えて出荷していることによる。

なお，飲み頃を過ぎたものは回収し，交換されている。

「愛宕の松」「伯楽星」の違いは？

「・・・・私の中では，“愛宕の松”は男の子，“伯楽星”は女の子です。
　愛宕の松は，いつも同じ風。わかりやすく，いつも変わらない酒です。
　一方，伯楽星は普段はおとなしいけど，食事とあわせると豹変する，つきあう人によって違う顔を見せる，でも強い芯をもっている，主役をくわずに主役の魅力を引き立てる，そんなお酒です。」

新澤巌夫 専務

今後，どのような酒を造っていきたいですか？

“究極の食中酒を極めていきたい。主役を食わずに，引き立てる酒，口の中をきれいに洗い流し，次の料理を引き立てる酒，でも，しっかりとした芯が通った酒を造っていきたい。そして，酒の個性を育てられる蔵を目指していきたい。”

小さな蔵ではあるが，杜氏として，また経営者として，常に悩み，立ち向かっていく姿は，日本酒ファンを魅了してやまない

佐藤農場の梅酒，岸浪園の梅酒

宮城県初といわれる「佐藤農場の梅酒」と，第二弾の「岸浪園の梅酒」を発見。

日本酒仕込みの梅酒で，口に含むと，梅の酸味と甘みがボリュームたっぷりに広がります。甘みもありますが，くどさはなくスッキリとした癖になるのど越しです。

それぞれ青梅，黒糖の2種類です。