うーめん汁

材　料（４人分）

�@   うーめんはゆでておく。

�A   干ししいたけは水でもどし、せん切りなす、ささげもせん切り。油揚げは熱湯を
　　　かけて油抜きをし、せん切りにする。
�B だし汁、しいたけのもどし汁を鍋に入れて�Aを煮て、Aで調味し、うーめんを加え
　　水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。

呉　汁

材　　　　　料

�@    里芋は皮をむいて半月に切り，ぬめりをとる。
�A    大根，にんじんはいちょうに切り，ごぼうはささがき，しめじは小房に分け，ねぎ
　　は小口切りにする。
�B    だし汁，酒を加えて野菜を固いものから順番に煮る。
�C    一晩水につけてもどした大豆はすり鉢またはミキサーで粗めにすり，�Bに加えて
　　軽く火を通す。
�D    みそを溶きいれ，さいの目に切った豆腐と小口切りのねぎを加えて熱いうちにい
　　ただく。

お　ぼ　ろ　汁

材　　　　　料

　　
　　　�@ 　干ししいたけはもどし，もどし汁はそのまま残す。干ししいたけは３ｍｍ厚くらい
　　　　　　にスライス。油揚げもしいたけ同様にせん切り。みつ葉は２ｃｍ位のザク切り。
　　　�A　鍋に干ししいたけのもどし汁と水を入れ沸騰させ、油揚げとしいたけを入れ、火
　　　　　を通す。
　　　�B   しょう油で調味し、片栗粉でとろみをつける。
　　　�C   �Bの汁におぼろ豆腐を薄くおタマですくいとり、入れる
　　　�D   お椀に盛りつけ、みつ葉をはなす。

すっぽこ

材　　　　　料

　　
　　　�@   Ａの材料を1cm角のさいの目に切る。
　　　�A   干し椎茸のもどし汁と水を加え�@をひたひたで煮る。
　　　�B   材料が煮えたら，醤油，酒で調味する。
　　　�C   片栗粉でとろみをつける。
　　　�D   固めにゆでたうどんを入れる。
　　　�E   器に盛り，ネギをちらす。
　　　※とろみのつけ方は好みにより調整してください。

は　っ　と　汁

材　　　　　料

　
　�@ 　小麦粉を水で耳たぶ位のやわらかさになるように練る。これを２時間くらいね
　　　　かす。
　�A  　鍋に水をはり、沸騰させ、鶏肉を煮る。この時だしがとれる。
　�B    にんじんは薄くいちょう切り，ごぼうはささがき、油揚げはせん切り、しいたけ
　　　　　はスライス。鶏肉は一口大に切り，�Aに入れる。
　�C    材料に火が通ったら、しょう油・酒で調味する。
　�D　�@で練ったものを、薄くのばしながら、食べやすい大きさにちぎって煮る。この
　　　　　時�Cの汁を軽く沸騰させておく。
　�E　お椀に盛り付け、青みなどを飾る。

すいとん

材　　　　　料

�@ 小麦粉に水を加え，耳たぶぐらいの固さに練って一晩寝かせる。
�A 鶏ガラでだしを取る。
�B ごぼうをささがきし，�Aに加える。
�C 大根，人参，椎茸，凍み豆腐，季節の野菜を何種類かせん切りする。大根は下ゆ
　　　でする。
�D �Cを�Bに入れ煮る。
�E 醤油と料理酒，塩で味を調える。
　生椎茸，マイタケ，白菜など季節の野菜を使います。鶏と野菜から出るだ
　　　　　　しが決め手。

豆腐団子のすまし汁（紅白）

材　料（20人分）

�@   分量の白玉粉に絹ごし豆腐をくだきながら練っていく。練り上げたものを二等
　　分し、半分に食紅少々入れ、紅色にする（紅白の団子を作る）。
�A   沸騰した湯に丸めた団子を白い方から入れる。浮いてきたら水にとり、次に紅
　　の方をゆで、水にとる。
�B   春雨はもどし、適宜に切る。
�C   だし汁を火にかけ調味し、器に春雨、紅白だんごを入れ、汁をはり、みつ葉をち
　　らす。

く　ず　か　け

材　　　　　料

�@　　じゃがいもは煮くずれない程度の角切り，油揚げ・しいたけはせん切り、大根はいち
　　　ょう切り。
�A     油揚げとしいたけのもどし汁があれば鍋に入れ、だしをとる。
�B     じゃがいも・大根・しいたけを煮る。
�C     乾麺（うどん）は別鍋でゆで、ザルにあげておく。（一度水にさらすとのびにくい）
�D     材料に火が通ったらしょう油で調味し，片栗粉でとろみをつける。
�E     お椀にうどんを盛りつけ、�Dでできた汁をかける。

おつゆ団子

材　料（４人分）

　　　
　　　�@    うるち米粉ともち米粉をぬるま湯で耳たぶくらいのかたさに練って、なべに湯
　　　　　　を沸騰させてゆであげ、米粉団子を作る。
　　　�A    じゃが芋をすりおろし、汁を捨てて小麦粉を加え耳たぶくらいのかたさに練って、
　　　　　�@と同様にしてゆであげ、芋団子を作る。
　　　�B    大根、人参は千切りにしてゆであげて、水気を絞っておく。
　　　�C    ごぼうはささがきにして水に浸しておく。
　　　�D    ずいきと凍み豆腐はもどしておく。
　　　�E    せりは２〜３cm長さに切る。
　　　�F    鶏肉は細かく切り、しょう油、みりんを少し入れて肉が煮えるまでから炒りし、水
　　　　　　をたして汁を作る。
　　　�G    �B・�C・�Dの具を入れて、煮えたら�@・�Aの団子とせりを入れ煮立ったら出来上が
　　　　　　り。

どじょう汁�@

材　料（４人分）

　　�@ 　どじょうは酒としょうゆをかけておく。
　　�A 　鍋になすを千切りにし、ごぼうはささがきにして入れる。
　　�B    酒、しょうゆ、塩で味をつけて煮て、その上にどじょうを重ね、豆腐、ねぎ、みょう
　　　　　がをそれぞれに切ってのせて、味がついたら卵を入れてとじる。

どじょう汁�A

材　料（４人分）

　　�@ 　鍋に酒を入れ、煮立ったらどじょうを入れる。
　　�A    大根はイチョウ切り、ごぼうは笹がきにし、鍋に入れ煮る。
　　�B    調味し、ネギを入れて出来上がり。
　　※好みによって、サラダ油を少々入れる。

けんちん汁

材　　　　　料

 
　�@   豆腐はほぐしながら熱湯に入れてひとゆでし，ザルにあげて水気を切る。
　�A   大根は皮をむいて５ｍｍ厚さのいちょう切りにし，にんじんは半月切りにする。
　�B   里芋は皮をむいて１ｃｍ厚さのいちょう切りにし，にんじんは半月切りにする。
　�C   こんにゃくは塩もみして熱湯でゆでてアク抜きし，食べやすい大きさに切る。
　�D   油揚げは熱湯をかけて油抜きし，細切りにする。
　�E   鍋にごま油を熱し，豆腐を炒め，２〜４の材料を次々に加えて炒め，油揚げとだ
　　　　しを加えてひと煮する。
　�F　 浮いてきたアクを取りながら，大根が軟らかくなるまで煮込み，みりん，薄口しょ
　　　　うゆ，塩で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ，ひと煮して火を止めて仕
　　　　上げる。