◆はじめに

　郷土料理には「地域の生産物をうまく利用」「地域や家族だんらんの場を提供「季節感が感じられる」「栄養も優れている」などのイメージがあり，最近，地産地消や食育の推進の一環として注目されてます。
　各地域には古くから伝わる”これ”という郷土料理がありますが，大崎地域の郷土料理を挙げてと言われた時，私たちはほとんど思いつかない状況でした。
　そこで，当チームでは地域の食文化の伝承を図るため，各地域に暮らす人々から次世代に伝えたい郷土料理を聞き取り，レシピやそれにまつわる関連情報を収集しようと活動をはじめました。
　大崎地域の農家レストランや小牛田地域精進料理の会を取材したり，各市町の食生活改善推進員の方々からレシピを提供していただくなど協力をいただき，このたび「大崎食の匠レシピ集・ガイドブック（以下　レシピ集）」をこのようにとりまとめることができました。
　郷土料理と申しましても各地域の冠婚葬祭・行事食等に限らず，各季節の地域の旬の食材を活用した家庭料理のおかず･汁物･お餅等の，一般の食卓で供されているものもあり，食べたことのない人にとっては斬新な，料理のレシピも集めております。このレシピ集に掲載したものは，大崎地域の郷土料理のほんの一部かもしれませんが，地域の食文化の伝承や食育の一助になるように，ご活用いただければ幸いです。